En general, el cuadro clásico de síntomas (náuseas, vómitos, cólicos, diarreas, postración, hipotensión arterial), se produce en un lapso brevísimo, aunque variable (horas o semanas).

Reglas de oro para la preparación higiénica de los alimentos (O.M.S.)

• Elegir alimentos tratados con técnicas higiénicas.
• Cocinar bien los alimentos.
• Consumir inmediatamente los alimentos cocinados.
• Guardar a temperaturas adecuadas los alimentos.
• Recalentar bien los alimentos cocinados.
• Evitar el contacto entre los alimentos crudos y los cocinados.
• Limpiarse las uñas y lavarse las manos a menudo.
• Mantener escrupulosamente limpias todas las superficies de la cocina.
• Mantener los alimentos fuera del alcance de insectos, roedores y otros animales.
• Utilizar agua limpia (potable).

Qué deben conocer los expendedores de alimentos y los consumidores:

• Mantener escrupulosamente limpios los pisos, paredes, heladeras, estanterías, etc, del lugar donde se comercializa los alimentos.
• Ausencia de moscas, cucarachas, roedores y otros animales en el comercio.
• Manipular el pan, la carne, embutidos y otros alimentos similares con guantes le látex o similar.
• Excluir temporalmente de la manipulación de alimentos a las personas con forúnculos, abscesos u otras lesiones purulentas, en brazos, manos, cara o vías nasales.
• No dejar los alimentos a temperatura ambiente después de la cocción, pues hay esporas que sobreviven a la ebullición y se multiplican rápidamente a temperatura ambiente.
• Reconocer la importancia de lavarse perfectamente las manos y contar con instalaciones adecuadas para tal medida, aspecto fundamental entre las personas que manipulan alimentos y en las que atienden a pacientes y niños.